烧杂烩

这道菜原料简单，但要做好并不容易。要用鲫鱼、猪骨、黄鳝骨用猪油炒熟至微微焦黄，然后加入葱、姜，用大火熬制出如牛乳的白汤，这个汤也是东台著名小吃鱼汤面的底汤，很多菜都需要这个汤。然后在汤中放入鱼丸（或小肉丸）、肉皮（或油发过的蹄筋）、鹌鹑蛋、小青菜头（最后快熟时下）。当然你可以根据自己喜好另加冬菇片、肉片等等，烧熟后加入味精，撒上青蒜花，淋上麻油起锅。这个菜是东台平常人家宴席上不可缺少的一道菜。

萝卜丝烧大蛏

这也是一道经典的菜肴，一般在宴席的后半上桌，萝卜有解腻、顺气的功效，配上大蛏（也有用淡菜的），口味清淡，极好入口。萝卜要选白萝卜，丝切得不能太细，用开水焯过备用（现在也可以用冬瓜丝的）。将大蛏洗尽沙，泡好备用。然后依然用鱼汤打底，加入萝卜、大蛏煮熟，加入味精，撒上青蒜花，淋上麻油起锅。

肚肺汤

肚肺汤原料为猪肚（胃）和猪肺，似乎产妇吃的比较多，苏州的北门饭店有一道招牌菜叫“肠肺汤”，用料是猪大肠和肺，感觉比较油腻，不如东台的肚肺汤来得清爽。做肚肺的难处在于收拾清理猪肺比较麻烦，要不断的灌水、拍打、放水、灌水、拍打、放水，直至清理干净。做就比较简单了，将肚和肺切成小块，然后放入水，葱、姜，用大火烧滚，撇去浮沫，再用温火煨煮2-3小时即可告成.

生烧猪筋

猪肉剁成肉末。芽菜洗净切成长1.5厘米的节。泡辣椒去蒂，籽切成长段、姜拍破；干猪蹄筋用温水泡软、去油皮和杂质，放在90度开水中焖至软；炒锅至旺火上，放油烧至四成熟。下泡辣椒、姜，葱炒香，加入鲜汤，料酒，味精，盐，糖，胡椒粉，蹄筋改用小火烧至软，铲出；菜油烧至三成热，放猪肉末烧香，加料酒，芽菜节炒香，倒入烧蹄筋的汤汁和蹄筋，自然收汁，待汁干亮油，蹄筋发亮时放入芝麻油推匀装盘即成。

鲨鱼烧肉

咸鲨鱼用温水提前浸泡一天左右。肉洗净后切成2-3厘米见方的块，锅中不用放油，放入五花肉用小火煸出水分；肉出水后转成中火将水分收干，然后继续用小火将肉煸出油质，直到肥肉部分开始焦黄。依次放入白酒、葱、姜、八角、草果炒出香味，肉上色后继续保持小火，放入红糖、生抽、老抽炒匀，肉颜色变成深红后，将咸鱼切成小块一起煸炒，加满清水没过表面，用大火烧开后转成小火慢慢炖1个半小时，直到肉酥烂为止。

(责任编辑：东台房团网)